Organisation
Tout ce dont vous avez besoin
La production
Notre aligot est fait maison, avec des ingrédients 100 % produits en France et sélectionnés en circuit court. La tomme est produite sur l'Aubrac, les pommes de terre sont produites dans le Var, les Hauts de France et la Touraine. Chaque aligot est produit avec des pommes de terre fraîches.
Chaque étape de préparation a été travaillée pour garantir un équilibre entre qualité, régularité et capacité de débit. Notre organisation distingue clairement les tâches réalisées en amont de celles effectuées pendant le service, afin de fluidifier la production et de maintenir un haut niveau de constance, même lors des pics d’affluence.
Les saucisses de Toulouse sont produites en Occitanie par des artisans, à partir de porcs élevés en France.
Le service
Nous avons optimisé chaque étape du parcours client, de la prise de commande au dressage, afin de réduire au maximum le temps d’attente.
Grâce à une carte volontairement simple et à une organisation pensée pour le volume, notre équipe peut se concentrer sur l’essentiel : produire, dresser et servir rapidement, tout en maintenant une qualité constante.
Les équipements
Aligot & Co démarre son activité avec une installation mobile sous barnum, pensée pour assurer un service efficace et professionnel sur différents types d’événements.
Notre matériel actuel nous permet de produire et servir l’aligot sur place, avec une organisation adaptée aux volumes attendus. Selon la configuration retenue — nombre de lignes de service, espace disponible, accès aux énergies et dispositif de commande — nous pouvons répondre à des événements de tailles variées, de 100 à plusieurs milliers de personnes, avec une capacité de service pouvant monter à 500 parts à l'heure.
Début 2027, nous prévoyons d’acquérir une remorque food truck afin de renforcer encore notre capacité d’accueil, de production et de service.